在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干，用此方法生产的食品称冻干食品。
加工主法为冻干新技术，加工方法和口味上与一般普通片有工艺上的直接差别。普通为烘干技术，冻干片没有涩味，没有苦味（柠檬子含有柠檬苦素，这儿说的没有苦味并非指柠檬本身带有的，是没有加工形成的苦味），和新果味道没有太大区别。
冻干食品一般用作在航天工作中，不仅较好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，还富含多种维生素、柠檬苦素等人体必需的营养成份，是泡茶饮用及烧菜调味之佳品。