当厨房操作间的门“咣当”一声被锁上时，银川伊百盛生物工程有限公司厨师南江忙碌一天的工作才结束。这时，已经是晚上八点多了。
作为公司的厨师，他已经习惯了这样早出晚归。
当然，锅碗瓢盆、油盐酱醋、烹煎炒蒸、酸甜咸辣……是他工作的主调。
厨师是个天天围着锅台转的活儿,烟熏火燎、油脂墨腻不说,起五更、熬半夜,披星戴月,还要改变人体生物钟,调整好自己的作息时间。“做了快20年的厨师，什么样的苦没有吃过,什么样的罪没有受过？”南江不无自豪的说。
尽管这样，以前开过餐厅，当过老板的南江，刚来到伊百盛公司时，听别人说这是家保健食品生产企业，对卫生标准要求非常高，他内心还是忐忑不安，这份工作能不能干下去！
铁棒磨成针,靠得是功夫深。干好工作的前提是要对工作十分的热爱。干一行,爱一行,精一行,说说容易,做起来却不那么简单。
为了能立住脚、扎下根，这个老厨师放下架子当起了“小学生”，积极和领导沟通，虚心向同事请教，了解公司伙食管理情况，掌握大家对伙食的意见建议。功夫不负有心人。很快，他的付出得到了领导和同事的认可。他干工作的劲头更足了。
作为大厨，南江深知伙食保障的重要性，他高标准、严要求，为了提高菜点的质量，积极配合企业想办法，学他人之长，补自己不足，想方设法提高自己的水平，常常和同伴们反复尝试、深思熟虑地推出一些新品种，积极研发新菜单，先后推出了麻辣烫、西芹抄菇片、炒手干粉、土豆炖南瓜、羊肉噪子面、烩麻食等新品，受到大家的欢迎。
在供餐工作中，南江克服副食品价格上涨的压力，合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量，努力做到数量不减、质量不降、服务不差，让职工吃的放心、吃的满意。
他认真听取职工意见，根据大家的反映，按照科学配餐方法操作，炒菜注意禁忌食物搭配，注重营养搭配，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化，早餐：馒头、包子、花卷、稀饭、鸡蛋等，中晚餐：米饭、包子、热面条、凉拌面、炒米饭、蒸馍、紫菜（西红柿）鸡蛋汤或红枣汤、荤素搭配；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合，馒头既饱又筋拽，米饭不软不硬香味扑鼻，木耳蛋汤不咸不淡人人皆宜，鸡肉炒蘑菇嫩香可口......
2019年下半年，作为国家AA级景区接待游客比较多。根据旅游行程安排，部分游客要在公司用餐。这些游客来自四面八方，厨师面临的问题一是众口难调，二是缺帮手，三是时间不统一。为此，他注意观察游客言行，听取建议，注意在食材选择、色形相宜、咸淡搭配上下功夫，尽量让游客满意舒心。在烟熏火燎中他抡起大瓢炒菜，在油花飞溅中他烹炸煎炒，给游客呈现了一桌桌辣子炒鸡块、香菇酿肉丸、麻辣拌素鸡、香菇肉燥粥等菜品，游客纷纷竖起大拇指，满脸油汗的他咧嘴笑了。
重视细节，体现细节，体现着认真负责的态度，彰显着严谨细致的作风，显现一个人的本领和才能，也凸显着一个人的形象。根据气候变化及时调整食谱，他做到精打细算，计口下粮，既减少浪费又保证质量。结合集中用餐人数多时间短的情况，他要求打饭人员速度快、效率高，保证保质保量按时供应，不让职工排长队。
他不厌其烦给帮厨人员传授技能，提高业务本领，做到粗粮细做、细粮精做。他以身作则，影响和带动食堂员工端正工作态度，改进工作作风，树立全心全意为职工服务的思想，做到文明用语、挂牌上岗、着装统一，有问必答，有求必应。
“安全重于泰山”、“食以安为先”。在做好膳食供应的基础上，他和帮厨人员认真做好燃气、灶具和炊事工具的管理，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。严格执行食品进货验收和台账记录制度，认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期，不合格食品坚决不准进入食堂。做好餐具消毒，坚持食品留样，对剩、坏变质食材及时进行清理，做好灭蚊蝇、防鼠害等工作，工作区域卫生日清日结，桌椅井然有序，地坪干净无油污。库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。他严格要求自己，一丝不苟，带头擦抽油烟机、擦窗户玻璃、擦屋顶，所有角落都打扫得一尘不染。
行文至此，笔者忽然想起了唐代诗人白居易有首诗《忆江南》，写到：江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？
化而用之，“南江厨艺好，厨房香味满院传，能不忆江南？”
(责任编辑：伊百盛)