锅碗瓢盆,奏响后勤保障交响曲

2020-12-04 11:25:17 贾丽茹 1
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当厨房操作间的门“咣当”一声被锁上时,银川伊百盛生物工程有限公司厨师南江忙碌一天的工作才结束。这时,已经是晚上八点多了。

作为公司的厨师,他已经习惯了这样早出晚归。

当然,锅碗瓢盆、油盐酱醋、烹煎炒蒸、酸甜咸辣……是他工作的主调。

厨师是个天天围着锅台转的活儿,烟熏火燎、油脂墨腻不说,起五更、熬半夜,披星戴月,还要改变人体生物钟,调整好自己的作息时间。“做了快20年的厨师,什么样的苦没有吃过,什么样的罪没有受过?”南江不无自豪的说。

尽管这样,以前开过餐厅,当过老板的南江,刚来到伊百盛公司时,听别人说这是家保健食品生产企业,对卫生标准要求非常高,他内心还是忐忑不安,这份工作能不能干下去!

铁棒磨成针,靠得是功夫深。干好工作的前提是要对工作十分的热爱。干一行,爱一行,精一行,说说容易,做起来却不那么简单。

为了能立住脚、扎下根,这个老厨师放下架子当起了“小学生”,积极和领导沟通,虚心向同事请教,了解公司伙食管理情况,掌握大家对伙食的意见建议。功夫不负有心人。很快,他的付出得到了领导和同事的认可。他干工作的劲头更足了。

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作为大厨,南江深知伙食保障的重要性,他高标准、严要求,为了提高菜点的质量,积极配合企业想办法,学他人之长,补自己不足,想方设法提高自己的水平,常常和同伴们反复尝试、深思熟虑地推出一些新品种,积极研发新菜单,先后推出了麻辣烫、西芹抄菇片、炒手干粉、土豆炖南瓜、羊肉噪子面、烩麻食等新品,受到大家的欢迎。

在供餐工作中,南江克服副食品价格上涨的压力,合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量,努力做到数量不减、质量不降、服务不差,让职工吃的放心、吃的满意。

他认真听取职工意见,根据大家的反映,按照科学配餐方法操作,炒菜注意禁忌食物搭配,注重营养搭配,合理做好菜品搭配,在菜肴品种上追求花色品种的多样化,早餐:馒头、包子、花卷、稀饭、鸡蛋等,中晚餐:米饭、包子、热面条、凉拌面、炒米饭、蒸馍、紫菜(西红柿)鸡蛋汤或红枣汤、荤素搭配;在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合,馒头既饱又筋拽,米饭不软不硬香味扑鼻,木耳蛋汤不咸不淡人人皆宜,鸡肉炒蘑菇嫩香可口......

2019年下半年,作为国家AA级景区接待游客比较多。根据旅游行程安排,部分游客要在公司用餐。这些游客来自四面八方,厨师面临的问题一是众口难调,二是缺帮手,三是时间不统一。为此,他注意观察游客言行,听取建议,注意在食材选择、色形相宜、咸淡搭配上下功夫,尽量让游客满意舒心。在烟熏火燎中他抡起大瓢炒菜,在油花飞溅中他烹炸煎炒,给游客呈现了一桌桌辣子炒鸡块、香菇酿肉丸、麻辣拌素鸡、香菇肉燥粥等菜品,游客纷纷竖起大拇指,满脸油汗的他咧嘴笑了。

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重视细节,体现细节,体现着认真负责的态度,彰显着严谨细致的作风,显现一个人的本领和才能,也凸显着一个人的形象。根据气候变化及时调整食谱,他做到精打细算,计口下粮,既减少浪费又保证质量。结合集中用餐人数多时间短的情况,他要求打饭人员速度快、效率高,保证保质保量按时供应,不让职工排长队。

他不厌其烦给帮厨人员传授技能,提高业务本领,做到粗粮细做、细粮精做。他以身作则,影响和带动食堂员工端正工作态度,改进工作作风,树立全心全意为职工服务的思想,做到文明用语、挂牌上岗、着装统一,有问必答,有求必应。

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“安全重于泰山”、“食以安为先”。在做好膳食供应的基础上,他和帮厨人员认真做好燃气、灶具和炊事工具的管理,加大消防检查力度,保证供餐的安全可靠。严格执行食品进货验收和台账记录制度,认真检查供应的蔬菜、食品质量和生产日期,不合格食品坚决不准进入食堂。做好餐具消毒,坚持食品留样,对剩、坏变质食材及时进行清理,做好灭蚊蝇、防鼠害等工作,工作区域卫生日清日结,桌椅井然有序,地坪干净无油污。库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放,给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。他严格要求自己,一丝不苟,带头擦抽油烟机、擦窗户玻璃、擦屋顶,所有角落都打扫得一尘不染。

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行文至此,笔者忽然想起了唐代诗人白居易有首诗《忆江南》,写到:江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?

化而用之,“南江厨艺好,厨房香味满院传,能不忆江南?”



(责任编辑:伊百盛)


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